Технология переработки рыбы и морепродуктов: процесс реализации готовой продукции

Мусор и отходы

Что относится к отходам рыбного производства?

К рыбным отходам относятся:

  • голова;
  • при производстве филе остается часть мягких тканей, кожи;
  • кости, хрящи;
  • находит;
  • потроха.

Чешуйки используют для варки киселей из-за содержания клейких веществ. После отделения перламутрового вещества с помощью химикатов из раковин делают искусственный жемчуг. Плавательный пузырь незаменим при производстве клея, оболочек для лекарств. Субпродукты (голова, молоко, плавники, икра, печень) используются в кулинарии. Популярное блюдо – уха. Они также выставляются на прилавках магазинов в консервированном виде.

Где образуются рыбные отходы?

Каждое предприятие по переработке рыбы и производству рыбной продукции неразрывно связано с образованием рыбных отходов. От улова отходы составляют 20-70% в зависимости от производимого продукта.

Большая часть предприятий построена на Дальнем Востоке, а большая часть рыбопромысловых предприятий расположена вблизи Черного, Балтийского и Баренцева морей.

Утилизация рыбных отходов

Рыбные отходы относятся к биологическим и, следовательно, имеют эпидемиологическую опасность. Они вызывают болезни и наносят вред окружающей среде. Если образовавшиеся отходы сразу после переработки рыбы не направляются на дальнейшую переработку, их утилизируют в соответствии с принятыми нормами и правилами.

Утилизация рыбных отходов входит в перечень обязанностей компании. Для этого потребуется лицензия и оборудование. В случае невозможности самостоятельного уничтожения отходов заключается договор со сторонней организацией по обращению.

Министерство охраны природы внимательно следит за деятельностью предприятий по утилизации и обезвреживанию отходов. Несмотря на это, существуют несанкционированные свалки.

Сжигание

Этот вид обращения с отходами относится к лучшим и разрешенным методам. Со стороны медицины отмечается надежность и безопасность данного способа утилизации биоотходов.

Для сжигания отходов требуются специальные крематоры. Это установки, где длительное время поддерживается температура 800 градусов. Это позволяет уничтожать образующиеся и обезвреживать отходы. После завершения процедуры останки вывозятся на полигоны твердых бытовых отходов, где подлежат захоронению.

Захоронение в биотермических ямах

Это места, предназначенные для ускорения разложения. Действие биотермальных ям аналогично действию компоста. Стены построены из водонепроницаемого материала. Используется бетон или глина. Продолжительность дефолта не превышает 1-1,5 месяца.

Этот вид захоронения предполагает удаленное расположение котлованов от населенных пунктов, источников воды, животноводческих ферм.

Этапы переработки

Первичная переработка рыбных отходов включает в себя сортировку образующихся отходов, очистку и удаление компонентов, не представляющих ценности. Полученные головы, субпродукты, молоко, печень, икру замораживают.

Стандартная схема глубокой переработки рыбы:

  • сортировка, очистка, мойка, сортировка
  • полученная масса измельчается;
  • нагревать;
  • запрессовка гидроизоляционного аппарата;
  • отделение ценного материала от жира;
  • технологическая упаковка продукта.

Выгода переработки

Морепродукты проходят долгий и трудный путь от естественной среды обитания до стола. Выбор технологии зависит от вида рыбной продукции, которую производитель планирует получить в итоге.

открытие собственного бизнеса по переработке рыбы требует значительных вложений. Начинающий бизнесмен столкнется с рядом трудностей:

  • сложность технологии переработки рыбы;
  • стоимость оборудования, энергопотребление;
  • небольшие объемы компаний по добыче, переработке и утилизации рыбы. Инвестировать в новую компанию рискованно;
  • поиск рынка сбыта продукции.

Рыба – скоропортящийся продукт, требующий строгого соблюдения температурного режима и технологии обработки. Чтобы компания приносила доход, рекомендуется продумать план. Тщательно продумывая детали, многие добиваются успеха в этой области.

В первую очередь влияет местонахождение компании. Предприятие по переработке рыбы лучше всего располагать недалеко от моря. Здесь построено большинство горнодобывающих и перерабатывающих предприятий. Затем выберите направление.

В качестве третьего основного пункта рекомендуется определить стратегию компании:

  • производство нового продукта;
  • предлагать продукт высочайшего качества;
  • выпуск товара на рынок по стандартной цене и качеству.

Чтобы компания развивалась, рекомендуется подумать о точках продаж, наладить партнерские отношения с несколькими компаниями. Таким образом, вы обеспечите бесперебойную работу организации.

Рано или поздно любой бизнес начнет приносить доход. Это направление деятельности относят к выгодному вложению капитала. Отрасль стабильна. Он редко страдает от рыночных колебаний во время кризиса, ведь спрос на рыбную продукцию и консервы будет всегда, вне зависимости от текущей ситуации и сезона.

Читайте также: Что можно сделать из старой газовой плиты: различные переделки для дачи, гаража, в частности, цветник, печка, бойлер, дымогенератор и другие приспособления

Организация цеха

Решив организовать рыбоперерабатывающее производство, следует учитывать некоторые его особенности. По сути, вам нужно создать небольшую компанию, которая будет выпускать самые популярные товары.

Например, можно солить и коптить разные виды рыбы и морепродуктов. Для этого потребуется переработка свежей или свежемороженой рыбы с последующей реализацией через торговые точки. Этот вид бизнеса очень прибыльный и окупается примерно за полгода. В соответствии с объемами производства размер минимальных инвестиций может составлять 0,5-1,5 млн рублей.

Следует учитывать, что рыбоперерабатывающую компанию лучше открывать людям, имеющим опыт работы в пищевой промышленности. Примечательно, что даже простая продажа готовой продукции – очень прибыльный бизнес. Его можно производить на действующих торговых точках, а также в специальных павильонах, которые открываются во время производства.

Переработка рыбы и морепродуктов считается одним из самых перспективных и прибыльных видов бизнеса. Изначально следует выбрать подходящее место для участка. Предприятия по переработке рыбы должны соответствовать всем заявленным требованиям для работы с пищевыми продуктами. Главное – получить документы, подтверждающие разрешение на работу в пищевой промышленности.

Особое внимание следует уделить подбору рабочей силы, ведь понадобятся как офисные работники, так и специалисты по труду. Кроме того, в приоритете также качественное техническое оснащение, что позволяет повысить производительность труда и снизить себестоимость готовой продукции.

В каждом бизнесе есть свои нюансы и особенности. Высокий доход всегда приносит какие-то финансовые потери и проблемы. Но в скором времени они полностью себя окупят.

Санитарные правила и нормы

«Санитарные правила и нормы» (далее — САНПиН) — это определенные требования к производственным помещениям. Во избежание нанесения вреда людям и окружающей среде производство должно располагаться на расстоянии не менее 300 метров от жилых домов. Чтобы продукция была экологически чистой и безопасной для потребления, необходимо соблюдать одинаковое расстояние от предприятий с вредными выбросами.

Чтобы производство было успешным, необходимо сделать правильную настройку мини-цеха. Он должен содержать:

  • обогрев;
  • горячая и холодная вода;
  • канализация;
  • оборудование для мойки контейнеров;
  • вентиляционная система;
  • кондиционер;
  • бактерицидные лампы (обязательно).

Чтобы упростить задачу выбора подходящего помещения, можно арендовать, например, студенческую столовую или другое подобное помещение, где при строительстве были учтены все нюансы.

Лицензия на переработку рыбы не требуется. Однако необходимо оформлять сертификаты на каждый отдельный продукт. Ежемесячно санитарно-эпидемиологическая станция берет пробы продукции из ручья для проведения лабораторных исследований.

Производственное оборудование

Очень важным моментом является правильное оборудование в мастерских. Благодаря ему удается обойти многие проблемы, с которыми приходится сталкиваться при производстве продукции:

  1. Морской контейнер-холодильник. На кораблях используется, а на суше часто списывается, поэтому найти в продаже не составит труда (объявления можно найти даже в газете). Он отделан изнутри высококачественной пищевой сталью, а также может монтироваться снаружи.
  2. Решетка или емкость для размораживания рыбы.
  3. Ванночка для мытья рыбы.
  4. Технологический стол для разделки рыбы.
  5. Резка ножей и досок.
  6. Емкости для засолки рыбы.
  7. Курительная камера.
  8. Слайсер, который поможет вам нарезать ломтики нужного размера и уложить ломтики самостоятельно.
  9. Аппарат для вакуумной упаковки продуктов.
  10. Электронные термочасы для взвешивания готовой продукции и печати этикеток.
  11. Устройства для удаления панцирей и костей, отделения шкур и филе.
  12. Устройства для сортировки рыбы по весу.
  13. Специальные фартуки и перчатки с металлическими кольцами, образующими единое кольчужное полотно, что помогает избежать порезов и ран.

Аптечные препараты

При переработке рыбной продукции жир отделяют от основной массы. Он помещен в капсулы и продается в аптеках. В состав входят ценные компоненты:

  • омега жирные кислоты 3 и 6;
  • витамины из групп A, D, E.

Биоудобрения

Биологические отходы становятся сырьем для производства биологических подкормок и удобрений. Популярные удобрения для рыбных отходов:

  • кормовой рыбный гидролизат;
  • компост с добавлением свекольной патоки;
  • компост, приготовленный силосованием.

Чтобы использовать рыбные отходы в качестве удобрения, их раскладывают по земле, присыпая грунтом. Запах гниющих рыбных отходов привлекает животных. Второй способ – компостирование. Равные пропорции рыбных отходов и рисовой шелухи помещают в готовые емкости. Полученной массой присыпают сверху листвой, дают перегнить. Смесь гидратируется. По мере появления неприятного запаха специалисты добавляют в емкость рисовую шелуху и листья. В процессе уничтожаются вредоносные личинки, насекомые, болезнетворные бактерии. Такое биоудобрение безопасно – не оказывает негативного воздействия на почву и не загрязняет грунтовые воды.

Рыбная мука

Обработка рыбы и морепродуктов обезвоживанием, измельчением позволяет получить питательную рыбную муку. Это содержит:

  • аминокислоты;
  • толстый;
  • фосфор;
  • белки;
  • минералы;
  • витамины.

Измельченный, высушенный жом используют как биологически активную добавку для жителей животноводческих и птицеводческих хозяйств. Владельцы ферм отмечают, что здоровье и самочувствие животных улучшились. Положительные изменения коснулись следующих направлений:

  • ускорение роста молодняка, птицы;
  • укрепление костной ткани;
  • стабилизация нервной системы;
  • повышение иммунитета;
  • у птиц отмечается улучшение яйценоскости;
  • у животных улучшается качество меха и шерсти;
  • повышает пищевую ценность и содержание питательных веществ в мясе крупного рогатого скота.

В Китае из рыбной муки готовят некоторые блюда.

Сурими

Это рафинированный, обработанный фарш. Для приготовления используются нежирные породы рыбы с белым мясом. Часто встречается треска, хек, минтай, скумбрия. Процесс изготовления изделия состоит из 4-х этапов:

  • отделение мягких тканей от костей и хрящей;
  • полученное филе промывают, дезодорируют;
  • мясо измельчают, прессуют, распределяют по формам;
  • полученный продукт подвергается шоковой заморозке, чтобы сохранить все питательные вещества.

При производстве сурими нет этапа термической обработки. Он сохраняет свои полезные свойства, поэтому рекомендуется регулярно включать его в рацион. Очень часто сурими используют для имитации рыбных продуктов – мясной фарш лишен вкуса и запаха.

Популярным продуктом из сурими являются крабовые палочки. Вы должны выбрать их тщательно. Некоторые производители вместо натуральных красителей используют опасные химические вещества. В этом случае сурими принесет только вред.

Технологический процесс

Технология переработки рыбы сложна: она включает в себя несколько уровней производства, каждый из которых требует наличия специального оборудования и квалифицированного персонала.

Многие рыбные предприятия пытаются модернизироваться за счет нового и более современного оборудования, но большинство переработчиков рыбы предпочитают классический способ обработки.

На первом этапе этого процесса рыба отправляется в рыбоприемный цех, а оттуда в холодильные камеры. Рыба может находиться в таких камерах ограниченное время. Поставляется как в свежем, так и в замороженном виде.

Затем он проходит процесс очистки и резки и может быть готов к упаковке и продаже в качестве полуфабриката.

Дальнейшая работа ведется в кулинарном цехе.

Засолка рыбы происходит в несколько этапов:

  1. Он подвергается бережному засолу и остается в таком состоянии на протяжении суток.
  2. На созревание уйдет несколько недель, в течение которых температура в помещении должна оставаться низкой.

Вид продукта, полученного на выходе, будет зависеть от количества используемой соли. Соленая рыба бывает двух видов: в рассоле и вяленая.

Чтобы получить идеальное филе, нужно очистить крупную рыбу от костей, а в некоторых случаях и от кожи. Для этих целей используются специальные машины. Температура воздуха в помещении не должна превышать 14 °С, для ее поддержания необходим кондиционер.

Для приготовления рыбного фарша понадобится качественное филе. Если нет возможности удалить из филе мелкие косточки, из такого продукта можно приготовить фарш, добавив в него соль, сахар и всевозможные специи. Мясное тесто продается как отдельный продукт, либо изготавливаются рыбные колбаски, сосиски и различные начинки.

Для приготовления рыбных консервов нужна рыба жирностью более 6%. Для этого его подвергают специальному отбору, а затем маринуют в соли, сахаре и специях. Полученные продукты укладывают в банки с помощью специального оборудования или вручную. Следует отметить, что при выполнении этих операций вручную значительно улучшается качество готового изделия и его эстетический вид. Рыба должна настаиваться в стакане 1-1,5 месяца.

При приготовлении рыбных консервов применяется термическая обработка, не подлежащая консервации. Упаковочные контейнеры должны быть полностью герметичны, чтобы избежать роста всех видов болезнетворных бактерий. Оптимальный вариант – алюминиевая или жестяная банка.

Срок годности рыбы определяется наличием в ней влаги, которая остается после обработки. Полностью избавиться от влаги практически невозможно, поэтому рыбу солят на начальном этапе.

Вяленая рыба содержит в составе около 10% влаги, вяленая рыба – в пределах 40%. В этом основное отличие этих двух вариантов. Все процедуры осуществляются на специальных машинах, которые также используются для копчения.

Существует 2 вида копчения: холодное и горячее. При горячем копчении рыба охлаждается сразу после того, как ее вынули из коптильни.

Из отходов производства можно приготовить фарш или рыбную муку.

Для соблюдения всей технологии производства необходимо иметь штатных лаборантов, которые будут проверять на всех этапах производства.

Закупка рыбы

Лучше всего покупать рыбу у оптовых поставщиков, предварительно проверяя качество каждой отдельной партии при получении. Доверить такую ​​важную процедуру можно только опытному технологу, который в свою очередь должен уметь визуально определить, как давно была поймана рыба. При каждой приемке товара обязательно присутствие технолога.

Большое значение имеет время улова: до нереста или после него, а также в какое время года был взят улов.

Когда вы решите открыть предприятие по выращиванию осетровых рыб и производству черной икры, вам потребуется начальный капитал не менее 1 миллиона долларов. Такой объект является уникальным проектом для многих стран бывшего Советского Союза.

Основные вложения – это покупка спецтехники. Капитальные вложения в эту отрасль будут напрямую зависеть от выбранного направления производства.

Например, для оборудования коптильного цеха потребуется специальное оборудование и другие финансовые вложения. Кроме того, лавку можно использовать для копчения мяса.

Для производства консервов требуется совсем другое оборудование и, соответственно, другие материальные затраты.

Получение прибыли

Доход от переработки рыбы может быть совершенно разным. На него влияют такие факторы, как местонахождение производства и направление отрасли. Наиболее выгодным вариантом является расположение в морских районах, а также вблизи рек. Переработка речной рыбы очень рентабельна.

Выбор направлений для компании очень широк. Можно даже совместить все направления в одном производстве. Отрасль приносит своим владельцам чистую прибыль в размере 50 000 – 700 000 рублей в месяц.

Размер дохода от производства будет варьироваться в каждом отдельном случае. Его можно проанализировать на примере производства консервов:

  • Общий доход 1 300 000 руб.
  • Сырье, добавки, упаковка — 500 000 руб.
  • Квартплата, коммунальные платежи — 90 000 руб.
  • Заработная плата — 250 000 руб.
  • Налоги — 50 000 руб.
  • Мелкие расходы — 25 000 руб.
  • Чистая прибыль: 385 000 руб.

Реализация готовой продукции

При анализе рынка выделяют 3 стратегии продажи рыбной продукции. Среди них следующие:

  1. Поставка уникального продукта, который очень популярен в других регионах.
  2. Улучшение качества продукции на рынке.
  3. Оптимальное соотношение цены и качества.

Большое значение имеет установление деловых отношений с партнерами и клиентами, а также поиск точек реализации продукции. Для того чтобы заниматься производством продукции, в первую очередь необходимо найти рынки сбыта. Благодаря этому товар не будет застаиваться на складе и не успеет испортиться. Это поможет предотвратить потери.

Важным фактором успешного бизнеса является работа менеджеров по продажам. Они должны иметь специальную подготовку и опыт работы, так как должны выступать в роли рекламных агентов, проводить всевозможные презентации и т д. Для того чтобы успешно начать бизнес, такие меры необходимы.

Так или иначе, компания по переработке рыбы и морепродуктов – это всегда выгодное вложение, которое быстро окупается и вскоре приносит достойную прибыль своим владельцам.

Оцените статью
Блог по переработке отходов
Adblock
detector